寶貝寶貝網,專業的母嬰育兒知識網站!

寶貝網→

寶貝網公眾號
您的位置:寶貝首頁 > 營養 > 飲食健康 > 飲食常識 > 太白粉是生粉嗎

太白粉是生粉嗎

2019-06-24 17:22閱讀次數:888
太白粉是生粉嗎?人們在烹飪中會加入許多食材來調味,而眾多食材中總有些會容易混淆,比如太白粉和生粉。下面我們就來了解一下太白粉是生粉嗎? 1、太白粉是生粉嗎 太白粉是淀粉不是…

太白粉是生粉嗎?人們在烹飪中會加入許多食材來調味,而眾多食材中總有些會容易混淆,比如太白粉和生粉。下面我們就來了解一下太白粉是生粉嗎?

太白粉是生粉嗎

1、太白粉是生粉嗎

太白粉是淀粉不是生粉。

生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

而太白粉就是生的馬鈴薯淀粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

太白粉是生粉嗎

2、太白粉的功效和作用

1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產生“不入味”的感覺。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點,又使菜肴形體飽滿而不易散碎。

3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。

4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠,可減緩原料內部熱量的散發,使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進食熱菜肴。

相關文章

更多>
寶貝寶貝網QQ交流群

782149782

歡迎各位媽媽加入交流!

寶寶的世界,等著我們去探索!

  • 官方微信→

    寶貝網官方微信→
  • 手機觸屏版→

    寶貝網手機觸屏版

Powered by 寶貝寶貝網 ? 2018-2019 www.eczwxj.live版權所有,專業的母嬰育兒知識網站!

快乐小丑电子游艺